冷萃咖啡一直是咖啡行业创新的巨大催化剂。随着咖啡店愈发多样化的丰富冷萃咖啡饮品，冷萃咖啡 的市场份额也在逐年递增。但近年来，关于冷萃食品的健康和安全问题开始被重视，很明显，关于冷萃食品安全性的讨论非常重要。
冷萃咖啡的制作：
- 将研磨咖啡浸泡在水中长达24小时
- 日本京都风格的冷滴，可能需要长达8小时
- 制作浓缩咖啡并用冷水稀释
通过低温长时间浸泡咖啡豆，有助于保留咖啡的清新口感和香气。然而，与热萃咖啡相比，冷萃咖啡可能不具备相应的杀菌过程，这增加了食品安全的风险。因此，确保咖啡豆和水的质量至关重要，以避免潜在的污染源。
潜在风险：
1. 低温制作
“低温水，长时间浸泡的制作环境可以促进各种微生物的生长，包括细菌、酵母菌和霉菌”krzysztof（Hard Beans创始人）说道：“虽然热煮咖啡通常被认为是酸性的，但是冷萃咖啡的PH值通常在4.85到5.10之间。虽然这个PH值范围并不十分有利于许多有害细菌的生长，但重要的是要注意，酸度对所有微生物的影响并不相同。一些细菌，特别是耐酸菌株，仍然可以在弱酸性条件下存活甚至繁殖。”
2. 储存条件
冷萃咖啡在储存和销售过程中也可能受到外界污染。如果储存条件不当，如温度过高或湿度过大，可能导致咖啡变质或滋生细菌。因此，保持适当的储存环境对于确保冷萃咖啡的食品安全至关重要。
规避风险：
- 消毒不充分 – 冷萃生产过程中使用的设备和表面清洁不充分会引入并促进有害微生物的生长
- 延长冲泡和储存时间 – 让冷萃咖啡长时间冲泡或储存，尤其是在“危险区域”（5°C 至 60°C 之间，或 40°F 至 140°F）为微生物生长创造了有利的环境
- 不良的个人卫生习惯 – 洗手不当或未穿防护服会导致交叉污染
- 培训不足 – 如果员工没有接受过足够的食品安全实践培训，他们可能会在不知不觉中造成污染
- 没有实施冷萃生产的危害分析和关键控制点计划（一种管理食品安全危害的方法）
现如今，JURA GIGA W10推出了全新的现磨冷萃技术，正在帮助解决其中一些问题。
